月饼加工生产机械立式和面机

发布时间:2020-05-10 11:35:36 发布者:深圳智码联动食品


立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置,搅拌器垂直或倾斜安装。结构型式与立式打蛋机相似,只是传动装置较简单。

有些设备搅拌容器作回转运动,并设置了翻转或移动卸料装置。立式和面机结构简单,制造成本不高。但占空间较大,卸料、清洗不如卧式和面机方便。直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏,造成食品污染。

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3-2是国内生产使用的TL63型立式和面机的结构图。TL63型立式和面机采用双桨搅拌。搅拌速度34r/min,双桨升降速度415mm/min。搅拌容器容量100~150kg。

调粉机调制面团的基本过程在于搅拌桨的运动,桨叶转动使干面粉颗粒均匀地与水结合,首先形成胶体状态的不规则小团粒,进而小团粒结合逐渐形成一些零散的大团块,随着搅拌桨的继续旋转,对团块产生剪切力,将物料拉延撕裂,同时这部分物料受搅拌桨叶推挤而被压向邻近物料,千百次折叠、包裹,如此反复,经过段时间强制混合,得到满足要求的面团。

它广泛应用于面包、月饼、糕点及一些饮食行业的面食生产中。转速较低,一般在2080r/min范围以内。在搅拌机械中,调粉机属于较重型的机械设备。

调粉机主要由电机、搅拌器、搅拌容器、传动装置、机架、容器翻转机构等组成。根据加工工艺,物料调制的质量常与操作温度有关。为适应这种要求,需采用换热式调粉机。

换热式调粉机采用带有夹套的搅拌槽或在槽内设置蛇管。夹套搅拌槽用得较普遍。夹套内通蒸汽加热或通冷却剂冷却,以适应物料的温度要求。在月饼的面团调制过程中,控制面团的温度具有重要的意义。

所以,有些国家设计的调粉机的桨叶上装有温度联控装置,利用温度传感器和执行机构,在达到所选择的标准温度时,作为调粉的终点来控制质量

调粉机按搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线的位置分为卧式和立式两种结构;按搅拌轴数目可分为单轴、多轴;按物料的供给与卸料装置可分为间歇式、连续式。

单轴卧式调粉机对面团的拉伸作用,一般适用于调制酥性面团;立式调粉机的搅拌器垂直或倾斜安装,有些设备搅拌容器作回转运动,对面团的压捏程度和拉伸作用较强,适于调制韧性面团和水面团。卧式调粉机由于结构简,卸料、清洗、维修方便而被广泛应用。

立式调粉机结构简,制造成本一般不高,与卧式结构相比,其占地空间较大,卸料、清洗不够方便(可翻转或可卸下容器设备除外),搅拌器倾斜安装则可避免润滑剂污染食品。国产立式搅拌机的调和容量多25kg、50kg两种规格,因此适用于小规模的各种面食制品加工部门使用。

调粉机最重要的工作部件是搅拌器,适用调和面团的性质不同,机械的功率消耗、调和时间也有所不同,常见结构形式见表3-1。

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