用料甜杏仁3.5千克,瓜子仁4千克,橄榄仨6.5千克,芝麻仁2千克,核桃仁2.5T克,糖桔饼1.8千克,烧鸡肉l注山l5千克,半肥瘦叉烧24.5千熟冬菇1注31.25千千克,糕粉5...
用料甜杏仁:25.25千克,瓜子仁4.5千克,橄榄仁8千克,芝麻仁2.25千克,核桃仁注34.5千糖桔饼2.5千克,生肥猪肉注47.5千克,汾酒克,细白砂糖13.75千克,优质糕粉1...
关键点(1)水分。水分少,馅料就千结,而且出品率低。水分超额,则馅料软糯,当饼体加温时会变形下陷请注意馅料刚做好时,感觉是软櫺的,但经静置、渗透一段短时...
用料甜杏仁5千克,瓜子仁5.25千克,橄榄仁7千克,芝麻仁2.25千克,核桃仁5千克,熟火腿千克,半肥瘦叉烧4.8千克,熟冬菇1.75千克,粉5.5千克,细白砂糖13.75千克,...
用料甜杏仁5千克,瓜子仁5千克,橄榄仁10千芝麻仁2.25千克,核桃仁4.75千克,熟火腿肉1.6千克,生肥猪肉7.5千克,汾酒200克,糕5.5千克,细白砂糖13.75千克,凉开...
甜五仁用料: 甜杏仁3千克,瓜子仁3千克,橄榄仁4.5克,芝麻仁1.5千克,核桃仁3千克,糖桔饼千克,生肥猪肉2.75千克,汾酒75克,细白砂9.25千克,糕粉4.75千克,凉开...
用料:糖浆10千克,食用碱水注[l250克,纯碱|注1l20克,熟生油注23千克,低筋面粉13.5千克,高筋面粉注3500克,陈面团|注42千克。制法:(1)用少许清水稀释纯碱,待...
食用碱水和纯碱:食用碱水性质比较温和,使用它有利」饼色鲜艳、明亮,皮质柔软。纯碱性质则较强,若单一使用纯碱,饼色会偏深暗,但其疏松功能较优,若与食用碱...
