近代最负盛名的月饼，以广式、京式、苏式为主。广式月饼以广东，特别是广州月饼为代表，其饼皮用糖浆作主要成分，故称为“糖浆皮月饼”。 广式月饼...
正确选择原材料,是广式月饼注重质量的重要措施。师傅们纵使知识丿博,技术精湛,也不可能用劣质材料制造出优质产品。 制作月饼的用料广泛。用料不当或粗...
(一)糖浆用料和制法1.用料:优质粗砂白糖[注1l50千克,清水22.5千克,精制葡萄糖21.5千克,柠檬酸i3252.制法:(1)柠檬酸用少许清水稀释,待用。(2)将砂糖投入沸...
饼馅是将各种不同的原料经过粗、细加工,拌制或熟制的形式,做成美味可口,香甜细腻,软滑适中,咸甜各异的优良馅心。从口味划分,有基咸与纯甜两大类。从制法...
用料:湘莲子150千克,白砂糖75千克,生油千克,熟猪油12.5千克,碱水1千克。制法(1) 浸发。将莲子放在大铜镬内,放入碱水与莲子拌匀,腌制约30分钟,注入沸水将...
一、莲子的选品应首选湘莲子，简称湘莲。湖南湘潭一带的产品,较优。颗粒圆而饱满,色粉红,熟后胀润,易熟焾烂,味清香,松软泛沙,出品率较高。此外,福建、建...
用料:红豆l50千克,白砂糖75千克,生油2.5克,碱水1千克。制法:(1) 洗豆、煮豆。用清水将红豆洗净,并清除泥沙、杂物。在铜镬中放入清水(水量以超豆量一倍为...
典型、传统的豆蓉馅,以绿豆粉为主料},配葱油、精盐为伍,味道咸甜适中,突出“和味”。与近年新产品鲜豆蓉相比,这风味别具一格。另一方面,由于豆蓉用料不复...
