贮存室环境与设备

贮存室即是成品仓。要建造完善的通风系统和配置明亮的灯光,使室内空气流通顺畅,散热速度快,光线充足,清爽雅洁。

要具备防蝇、防尘、防蚊、防鼠、防蚂蚁、防蟑螂等“六防”的设施。室内除工作所需的工具、用具和设备之外,其他不需要的杂物决不能存放。力求成为清爽雅洁、卫生美观的贮存室。

贮存室管理员工作

（1）要负责组织成品的进仓和发放。按仟务的需要配备工作人员、班次,专人专责。

成品进仓需设立登记卡片,注明产品生产日期、时间、品名、数量,然后依日期按时间顺序排列,分行定量堆叠。发放产品时仍按此次序推陈入新,则可忙而不乱。

(2)做好进、销、存账目。

(3)上、下班交替中必须将任务交待清楚,每事落实到人。

(4)提取食品要配戴卫生手套,注重室内、外卫生消毒工作。非本室工作人员,不应随意进出工作间。因工作需要进入者,应遵守卫生要求,穿戴卫生口罩、工作服、专用鞋、帽等方可进仓,以防止各类细菌交叉污染,保证食品卫生。

包装、销售

加温成熟的产品,放置24小时即要包装。这时候产品内在热量刚散发完,还没有吸湿回潮的空间,保质效果会较好。糖浆皮月饼是要经过“回油”阶段的,其整体柔软、润滑、油亮、膨松才达到尽善尽美。这是由其用料结构的特性所决定的。所以,一般从烘熟至存放的时间应不少于30-36小时,然后才好发货出售。