用料甜杏仁5千克,瓜子仁5千克,橄榄仁10千芝麻仁2.25千克,核桃仁4.75千克,熟火腿肉1.6千克,生肥猪肉7.5千克,汾酒200克,糕5.5千克,细白砂糖13.75千克,凉开水约4.75克,熟生油1.3千克,生抽注21750克,芝麻酱克,精盐130克,五香粉150克,胡椒粉75克。

制法

(1)将熟火腿肉切成细粒;五仁i:3、肥猪肉按上品甜肉馅处理。

(2)拌制方法、质量要求、关键、成品净重量参考上品甜肉馅。

注释

熟火腿

指拌馅之前预先蒸熟的瘦火腿肉。常用的以“金华”火腿为最佳。

生

即淡色酱油,使用高等级品为宜。因低等级的多是咸而不鲜,色泽也不稳定。

五仁

通常把甜杏仁、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、核桃仁合称为五仁 。