说说冰皮月饼

发布时间:2020-05-10 11:36:09 发布者:深圳智码联动食品

    月饼是传统时令食品,但随着时移世易,月饼馅料已“甜点化”,除了传统莲蓉、五仁外,更有马卡龙、水果月饼等。中秋节月饼销情惊人,曾有业界推算, 香港 每年月饼销售以数亿元计,不只传统饼店,亦有餐厅、酒家,甚至独立品牌也来分一杯羹,令月饼市场竞争愈来愈激烈。

  由于传统月饼慢慢不受新一代欢迎,现在的冰皮月饼非常受宠。冰皮月饼的面世令整个香港月饼市场发生翻天覆地变化,多家饼家亦争相推出冰皮月饼,而馅料更是勇于尝试创新,冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。但是,就是这么一个简单的东西,我不止一次听到有人抱怨:我做的冰皮月饼,为什么口感一点都不好呢?要么就是:为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬,没法吃了?包括菠萝特饮豆蓉、珍多冰绿豆蓉、马来咖喱绿豆蓉等,创新程度令人咋舌。

  近年传统月饼再次兴起,不少饼家採用传统月饼皮,但“反传统”馅料,如近年流行的奶黄月饼,亦有饼家将尊贵食材黑毛猪加入月饼,製成松露黑毛猪火腿果仁月饼。

  月饼售卖期只限于中秋节及之前数个月,但月饼盈利可观,冰皮月饼原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用豆沙和莲蓉等制成,但不美观。

    时至今日冰皮产品与以往不同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅料,奶黄、水果馅等等,制作工艺也进入到车间,自动机包装。也实现了3重包,冰皮月饼现在越来越成熟。因此生产规模也迅速占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额,而且每年还在不断提升,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响,所以冰皮月饼慢慢被广大消费者接受。


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