月饼加工生产机械打蛋机

发布时间:2020-05-10 11:35:36 发布者:深圳智码联动食品

打蛋机也称搅拌机,见图3-3。在食品生产中常被用来搅打各种蛋白液、糖浆、乳酪及蛋糕等黏稠性浆体。由于这些物料的黏度一般低于调粉机搅拌的物料,故打蛋机的转速比调粉机高,通常在70~270r/min范围之内,所以也常被称为高速调和机。

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常用的打蛋机多为立式,一般由电机、传动系统、搅拌器、搅拌容器、容器升降机构和机座组成。图3-4为打蛋机的结构简图。

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工作时,由电机经齿轮传动系统带动搅拌器高速旋转,从而使搅拌桨随之高速旋转,使得被接触物料间充分接触剧烈摩擦,以实现对物料的混合、乳化、充气及排除水分作用

打蛋机的搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成,搅拌桨的形状对混合效果影响很大,目前有很多种形式,它主要是由被调和物料的性质和工艺要求决定的,应用较广的有三种典型结构,见图3-5为打蛋机搅拌桨示意图。

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1. 鼓形搅拌桨

它是由不锈钢丝组成筐形结构,此类桨的强度较低,但易于造成液体湍动,故主要适用于工作阻力小的低黏度物料的搅拌(如稀蛋白液)。

2.网拍形搅拌桨

它是由整体铸锻成球拍型。此类桨有一定的结构强度,而且作用面积较大,它与前述的锚栅式桨类似,主要适用于中等黏度物料的调和(如糖浆、蛋白浆等)。

3.钩形搅拌桨

它多为整体锻造成与容器侧壁相同的钩形。此类桨的结构强度较高,借助于搅拌头或回转容器的运动,钩形桨的各点也能够在容器内形成复杂的运动轨迹,所以它主要用于高黏度物料的调和(如面团等)。

台打蛋机可带多种搅拌桨,以扩大机械的使用范围,调和不同黏度的物料,为满足此要求,桨的更换与安装必须方便、快速

 

 

 


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