广式月饼有什么特色?

发布时间:2020-05-10 11:35:30 发布者:深圳智码联动食品


   广式月饼以广“广州月饼为代表。历米以选料考究、精工细作、皮薄馅厚、形色美观、味美香醇、款式繁多,独具南国风味特色而著称。

          冷藏保鲜在成品个体包装的薄膜外与托垫盒之间放上小包保鲜剂,是现代时兴的保鲜新方法。20世纪80年代之前,由于没有保鲜剂,防腐剂、抗氧化剂等新式材料},保鲜纯粹靠卫生防腐处理。当时,在常温下存放的月饼,保质期普遍可以长达180天

但是,近几年米,有个别生产单位的月饼产品,还没到中秋节日,便已发现有异味、变色,甚至开始发霉的现象。这是为什么呢?

  其实,无论过去、现在或将来新的或的保鲜方法,均各具特色,各有优点、缺点。实践证明,关键不尽在用什么方法,人的意识也很重要。只有以认真的态度对待月饼牛产的每项工作,才能实现月饼保鲜理想的目的。

在低温(冷藏室)保鲜的成品,当发售到零售柜台或顾客手上时,这些月饼直接地从低温转放常温甚至高温的环境内,骤冷骤热,在短时间内,令原凝结式月饼迅速回潮、发软。这就是冷藏保鲜的缺点

至于选用新的还是传统的方法保鲜更好?这就要因地制宜,因生产条件、当地实际环境和消费状况而定,不能一概而论。下面将传统做法再概括次

(1)选用优质新鲜原材料。

(2)对原材料组、细加工时,必须按照材料的性能、制作要求分别做到合适、合理、完善。

(3)制作过程从头至尾,各个环节都应以卫生工作放在第一位,并以品牌质量为主推动其他各项工作。

4凡属加温的工序,不论繁简,都要做到完善。特別是饼坯加温,既要熟透亦不过火,还要恰到好处。

(5)注重制作程序及原材料应用方法,关键的问题是要认真对待。还要善于在不同地区、气候、环境下,对原料性质、特点等各问题不断探索,便可制作出具有特色的广式月饼。


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